问答题X 纠错
把澄清后的生酒加热煮沸片刻,杀灭其中所有的微生物,以便于贮存、保管,这一操作过程称它为“煎酒”。 煎酒的目的主要有: ①灭菌通过加热使酒中的微生物完全死亡,破坏残存酶的活性,基本上固定黄酒的成分,防止成品酒的酸败变质。 ②除杂在加热杀菌过程中,加速黄酒的成熟,除去生酒杂味,改善酒质。 ③澄清利用加热过程促进高分子蛋白质和其他胶体物质的凝固,使黄酒色泽清亮,并提高黄酒的稳定性。
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问答题
填空题
1)采用固态配醅发酵2)在较低温下的边糖化边发酵3)多种微生物的混合发酵4)固态甑桶蒸馏。
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