填空题X 纠错

发酵成熟的醅料称为（），它含有极复杂的成分。

参考答案：香醅
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填空题

踩曲方法：用足掌从（）踩起，再沿四边踩压。

参考答案：曲模中心
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填空题

偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。

参考答案：发酵培菌
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问答题

白酒自然老熟的机理是什么？

参考答案：1）物理变化：A.挥发作用：新酒中硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，丙烯醛、丙醛醇、丁烯醛等刺激性挥发物经贮存后自然挥发。B...
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问答题

装甑操作的要点是什么？

参考答案：装甑：探气上甑，轻撒匀铺，时间控制在35—40min；蒸馏：缓火蒸馏、低温流酒（时间控制在15—...
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问答题

固态发酵白酒生产的主要特点？

参考答案：

1）采用固态配醅发酵2）在较低温下的边糖化边发酵3）多种微生物的混合发酵4）固态甑桶蒸馏。

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填空题

（）型白酒：醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

参考答案：凤香
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填空题

（）型白酒：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅。

参考答案：米香
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填空题

（）型白酒：酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸位谐调，香味悠长。

参考答案：特香
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填空题

（）型白酒：芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽谐调，尾净，具有芝麻香特有风格。

参考答案：芝麻香
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填空题

（）型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。

参考答案：豉香
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