问答题X 纠错
1)物理变化: A.挥发作用:新酒中硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,丙烯醛、丙醛醇、丁烯醛等刺激性挥发物经贮存后自然挥发。 B.氢键缔合:乙醇和水分子通过氢键缔合,加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和。 2)化学变化:通过醇类的氧化、醛类的氧化、醇和酸的酯化、醇和醛的缩合,减少了白酒的辛辣味和形成柔和的香味。
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问答题
1)采用固态配醅发酵2)在较低温下的边糖化边发酵3)多种微生物的混合发酵4)固态甑桶蒸馏。
填空题
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