问答题X 纠错

固态发酵白酒生产的主要特点？

参考答案：

1）采用固态配醅发酵2）在较低温下的边糖化边发酵3）多种微生物的混合发酵4）固态甑桶蒸馏。

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（）型白酒：醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

参考答案：凤香
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（）型白酒：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅。

参考答案：米香
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（）型白酒：酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸位谐调，香味悠长。

参考答案：特香
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参考答案：芝麻香
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（）型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。

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（）：就是模拟天然老窖微生物区系，用微生物纯菌种培养，或以老窖泥微生物富集培养的方法，人工培养老窖泥，并以此老窖泥建成的大曲酒发酵池。

参考答案：人工老窖
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在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。

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（）：对基础酒进行精加工，通过一项十分精细的工艺操作，用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的欠缺程度，使之优雅细腻，完全符合质量标准。

参考答案：调味
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勾兑：生产车间入库并经过一定时间贮存的合格酒，根据其不同的特点按一定比例掺兑混合，使之达到基本符合厂里某一产品质量要求的（）。

参考答案：基础酒
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清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

参考答案：蒸馏
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