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填空题

():就是模拟天然老窖微生物区系,用微生物纯菌种培养,或以老窖泥微生物富集培养的方法,人工培养老窖泥,并以此老窖泥建成的大曲酒发酵池。

参考答案:人工老窖

填空题

在浓香型白酒生产中,靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。

参考答案:双轮底酒

填空题

():对基础酒进行精加工,通过一项十分精细的工艺操作,用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的欠缺程度,使之优雅细腻,完全符合质量标准。

参考答案:调味

填空题

勾兑:生产车间入库并经过一定时间贮存的合格酒,根据其不同的特点按一定比例掺兑混合,使之达到基本符合厂里某一产品质量要求的()。

参考答案:基础酒

填空题

清蒸清渣:将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行,然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料,清渣发酵,清蒸蒸馏)。

参考答案:蒸馏

填空题

混蒸混渣:()发酵,酒质酒香浓郁、口味醇厚。

参考答案:续渣

填空题

制造麦芽过程大体可分为:清选、()、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。

参考答案:分级

填空题

麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

参考答案:生物化学

填空题

麦汁制造是将固态麦芽、()、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

参考答案:非发芽谷物

填空题

麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。

参考答案:通风
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