填空题
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()型白酒:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。
参考答案:
豉香
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填空题
():就是模拟天然老窖微生物区系,用微生物纯菌种培养,或以老窖泥微生物富集培养的方法,人工培养老窖泥,并以此老窖泥建成的大曲酒发酵池。
参考答案:
人工老窖
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填空题
在浓香型白酒生产中,靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。
参考答案:
双轮底酒
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填空题
():对基础酒进行精加工,通过一项十分精细的工艺操作,用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的欠缺程度,使之优雅细腻,完全符合质量标准。
参考答案:
调味
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填空题
勾兑:生产车间入库并经过一定时间贮存的合格酒,根据其不同的特点按一定比例掺兑混合,使之达到基本符合厂里某一产品质量要求的()。
参考答案:
基础酒
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填空题
清蒸清渣:将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行,然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料,清渣发酵,清蒸蒸馏)。
参考答案:
蒸馏
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填空题
混蒸混渣:()发酵,酒质酒香浓郁、口味醇厚。
参考答案:
续渣
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填空题
制造麦芽过程大体可分为:清选、()、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
参考答案:
分级
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填空题
麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。
参考答案:
生物化学
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填空题
麦汁制造是将固态麦芽、()、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
参考答案:
非发芽谷物
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填空题
麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。
参考答案:
通风
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