填空题X 纠错

勾兑：生产车间入库并经过一定时间贮存的合格酒，根据其不同的特点按一定比例掺兑混合，使之达到基本符合厂里某一产品质量要求的（）。

参考答案：基础酒
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填空题

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

参考答案：蒸馏
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填空题

混蒸混渣：（）发酵，酒质酒香浓郁、口味醇厚。

参考答案：续渣
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填空题

制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。

参考答案：分级
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填空题

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

参考答案：生物化学
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填空题

麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

参考答案：非发芽谷物
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填空题

麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

参考答案：通风
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填空题

（）是啤酒在品评过程中使用的评价方法，包括起泡性能、泡沫外观以及挂杯性能等，是一项重要的指标。

参考答案：泡沫稳定性
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填空题

啤酒与其他饮料的最大区别是倒入杯中具有（）。

参考答案：长久不消的、洁白细腻的泡沫
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填空题

啤酒的（）是指啤酒灌装后，在规定的保质期内风味不变的可能性。

参考答案：风味稳定性
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问答题

不同类型啤酒香气的主要成分是什么？

参考答案：

1）淡色啤酒：酒花香突出2）浓色啤酒：麦芽香突出和醇香、酒花苦味较轻3）黑色啤酒：麦芽香突出和醇香。

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