问答题X 纠错
1)完成残糖的最后发酵,增加啤酒稳定性,饱和二氧化碳2)充分沉淀蛋白质,沉清酒液3)消除双乙酰、乙醛以及硫化氢等“嫩酒味”,促进成熟4)尽可能使酒液处于还原态,降低含氧量。
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问答题
啤酒的PH<4.5; 含CO2气体; 加了酒花,酒花树脂可抑制杀菌,故可以用低温杀菌。
填空题
名词解释
不经巴氏杀菌的啤酒。
干啤酒又称为低热值啤酒,或低糖啤酒,属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒,实际上是高发酵度的啤酒,口味清爽的啤酒新品种。
普通酒向优质酒转变,高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向酿造酒转变,粮食酒向水果酒转变。
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