填空题X 纠错

凤香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体复合香的白酒。清芳甘润，（）为代表。

参考答案：陕西西凤酒
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填空题

米香型：以大米为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。米香纯正，以（）为代表。

参考答案：桂林三花酒
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填空题

清香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。清香纯正，以（）为代表。

参考答案：汾酒
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填空题

酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。

参考答案：贵州茅台酒
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填空题

浓香型白酒：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以已酸乙酯为主体复合香的白酒。浓香甘爽，以（）为代表。

参考答案：泸州特曲酒
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问答题

葡萄酒饮用顺序？

参考答案：

先品白葡萄酒，后品红葡萄酒；先品新酒，后品陈酒；先品淡薄酒，后品浓醇酒；先品干酒，后品甜酒。

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填空题

冷处理操作：高于酒的冰点（），处理时间：-4~-7℃下冷处理5~6d。

参考答案：0.5~1.0℃
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填空题

冷处理作用：加速葡萄酒陈酿、酒石酸盐类及胶体物质（）。

参考答案：沉淀
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填空题

热处理操作：在密闭容器内，将葡萄酒间接加热至（）℃，保持15min，或70℃保持10min即可。但酒色变褐、果香新鲜感变弱。

参考答案：67
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填空题

热处理作用：能使酒较快的获得良好的风味，有助于提高酒的（）。

参考答案：稳定性
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填空题

机械澄清：（）过滤、膜过滤、错流过滤。

参考答案：硅藻土
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