填空题X 纠错

冷处理操作：高于酒的冰点（），处理时间：-4~-7℃下冷处理5~6d。

参考答案：0.5~1.0℃
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填空题

冷处理作用：加速葡萄酒陈酿、酒石酸盐类及胶体物质（）。

参考答案：沉淀
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填空题

热处理操作：在密闭容器内，将葡萄酒间接加热至（）℃，保持15min，或70℃保持10min即可。但酒色变褐、果香新鲜感变弱。

参考答案：67
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填空题

热处理作用：能使酒较快的获得良好的风味，有助于提高酒的（）。

参考答案：稳定性
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填空题

机械澄清：（）过滤、膜过滤、错流过滤。

参考答案：硅藻土
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填空题

澄清剂：（）、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、鱼胶、硅胶以及复合澄清剂等。

参考答案：明胶
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填空题

化学澄清：添加（）使葡萄酒澄清的操作。

参考答案：澄清剂
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问答题

橡木桶在干白葡萄酒中的应用。

参考答案：橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接...
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填空题

橡木桶贮酒还有利于新酒中二氧化碳气体的排除和酒的（）。

参考答案：自然澄清
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填空题

橡木块必须经（）的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。

参考答案：长时间（三年以上）
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填空题

橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得（）。

参考答案：很涩，难以入口
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