橡木块必须经（）的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。

填空题X 纠错

参考答案：长时间（三年以上）

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填空题

橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得（）。

参考答案：很涩，难以入口

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填空题

因为氧化的缘故，经橡木桶培养，白酒经储存后则颜色变深，色调偏（）。

参考答案：金黄

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填空题

因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，并且色调偏（）。

参考答案：橘红

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填空题

过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化（），让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。

参考答案：单宁

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填空题

橡木桶壁的木质细胞具有（）的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。

参考答案：透气

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问答题

红葡萄酒陈酿中对氧有何要求？

参考答案：红葡萄酒：酚类物质陈酿需要适量的氧。氧是必需的，但过强通气是不利的。以氧化还原电位来衡量：200－350mv。木桶：20...

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问答题

白葡萄酒陈酿中对氧有何要求？

参考答案：白葡萄酒：新白葡萄酒很容易因氧化作用而丧失其清爽感和果香味，同时颜色变深，应尽量防止氧化。除非促使发酵、有H2S味、促进...

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问答题

葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？

参考答案：氧化还原：颜色改变（单宁色素氧化）、口感柔和。酯化反应：乙酸乙酯：40～160mg/L，若超过200mg/L，则具有醋酸...

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问答题

CO₂浸渍法特点。

参考答案：有明显的降酸（苹果酸分解）作用，单宁浸提量降低，生产的干红葡萄酒果香清新，酸度适中；生产的葡萄酒口味成熟快，陈酿期短，不...

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问答题

热浸渍酿造法特点.

参考答案：1.热浸渍能更完全地提取果皮中的色素和其他物质；2.热浸渍能破坏氧化酶，有效防止酒的氧化褐变和混浊；3.杀死了对发酵有害...

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