填空题
X 纠错
橡木桶壁的木质细胞具有（）的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。
参考答案：
透气
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
红葡萄酒陈酿中对氧有何要求？
参考答案：
红葡萄酒：酚类物质陈酿需要适量的氧。氧是必需的，但过强通气是不利的。以氧化还原电位来衡量：200－350mv。木桶：20...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
白葡萄酒陈酿中对氧有何要求？
参考答案：
白葡萄酒：新白葡萄酒很容易因氧化作用而丧失其清爽感和果香味，同时颜色变深，应尽量防止氧化。除非促使发酵、有H2S味、促进...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？
参考答案：
氧化还原：颜色改变（单宁色素氧化）、口感柔和。酯化反应：乙酸乙酯：40～160mg/L，若超过200mg/L，则具有醋酸...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
CO
2
浸渍法特点。
参考答案：
有明显的降酸（苹果酸分解）作用，单宁浸提量降低，生产的干红葡萄酒果香清新，酸度适中；生产的葡萄酒口味成熟快，陈酿期短，不...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
热浸渍酿造法特点.
参考答案：
1.热浸渍能更完全地提取果皮中的色素和其他物质；2.热浸渍能破坏氧化酶，有效防止酒的氧化褐变和混浊；3.杀死了对发酵有害...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
酿造白葡萄酒的工艺？
参考答案：
以酿造白葡萄酒的葡萄品种为原料，经果汁与皮渣分离（防止多酚溶于酒中）、果汁澄清、控温发酵、陈酿及后加工处理而成。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
MLF及其对葡萄酒质量有何影响？
参考答案：
降低酸度，使新酒的酸涩、粗糙特征消失；提高酒的细菌稳定性；改善风味，葡萄酒变得柔和圆润、果香、醇香加浓。加速红葡萄酒成熟...
点击查看答案
进入题库练习
填空题
苹果酸<200mg/L；（）>200mg/L，认为MLF结束。
参考答案：
D-乳酸
点击查看答案
进入题库练习
填空题
可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。
参考答案：
苹果酸—乳酸
点击查看答案
进入题库练习
问答题
促进自然发酵的措施。
参考答案：
（1）将正在进行苹果酸—乳酸发酵的葡萄酒接入待发酵的新酒中，接种量为25%～50%。（2）用离心机回收苹果酸...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
