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参考答案:

1.热浸渍能更完全地提取果皮中的色素和其他物质;
2.热浸渍能破坏氧化酶,有效防止酒的氧化褐变和混浊;
3.杀死了对发酵有害的细菌、霉菌等,减少了SO2的用量;
4.果浆加热后,果汁进行纯汁发酵,可节省发酵容器15%~20%。
5.热浸提法生产的葡萄酒色度高,挥发酸含量低,有助于提高酒的质量。
缺点:不能提高酒的质量,新酒澄清困难,设备多,耗能大。

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参考答案:70mg/L

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参考答案:10%

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参考答案:通风

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参考答案:3.2
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