问答题X 纠错
1.热浸渍能更完全地提取果皮中的色素和其他物质; 2.热浸渍能破坏氧化酶,有效防止酒的氧化褐变和混浊; 3.杀死了对发酵有害的细菌、霉菌等,减少了SO2的用量; 4.果浆加热后,果汁进行纯汁发酵,可节省发酵容器15%~20%。 5.热浸提法生产的葡萄酒色度高,挥发酸含量低,有助于提高酒的质量。 缺点:不能提高酒的质量,新酒澄清困难,设备多,耗能大。
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