当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。

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填空题

酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。

参考答案：通风

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填空题

苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

参考答案：3.2

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填空题

添加SO₂后生成的（）有利于果皮中色素、酒石、无机盐等的溶解，增加酒的色度和浸出物的含量。

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填空题

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参考答案：酒石酸与苹果酸

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填空题

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填空题

（）葡萄酒——包括在正餐后饮用的烈酒和与甜食一起饮用的甜酒。

参考答案：餐后

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填空题

（）——在正餐时饮用。一般为干酒。

参考答案：佐餐葡萄酒

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填空题

（）——在正餐前饮用的酒（开胃酒），一般添加芳香植物或药材配制，以增进食欲、帮助消化。

参考答案：餐前葡萄酒

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