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填空题

添加SO2后生成的()有利于果皮中色素、酒石、无机盐等的溶解,增加酒的色度和浸出物的含量。

参考答案:亚硫酸

填空题

SO2能阻止分解()的细菌活动。

参考答案:酒石酸与苹果酸

填空题

SO2能防止酒的氧化,特别是能阻碍和破坏葡萄中的(),减少单宁、色素氧化,防止果汁氧化褐变。

参考答案:多酚氧化酶

问答题

生产葡萄酒的优良葡萄品种主要有哪些?用于酿造何种类型葡萄酒?

参考答案:一、酿造红葡萄酒的优良葡萄品种:赤霞珠、宝石解百纳、法国蓝。二、酿造白葡萄酒的优良葡萄品种:雷司令、霞多丽(别名莎当妮)...

问答题

冰葡萄酒和贵腐葡萄酒的生产特点?

参考答案:冰葡萄酒(ice wines):将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨...

填空题

()葡萄酒——包括在正餐后饮用的烈酒和与甜食一起饮用的甜酒。

参考答案:餐后

填空题

()——在正餐时饮用。一般为干酒。

参考答案:佐餐葡萄酒

填空题

()——在正餐前饮用的酒(开胃酒),一般添加芳香植物或药材配制,以增进食欲、帮助消化。

参考答案:餐前葡萄酒

填空题

()加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。

参考答案:加香葡萄酒

填空题

()——葡萄发酵后,添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。

参考答案:加强葡萄酒
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