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填空题

起泡葡萄酒(sparkling wines):在20℃时,CO2压力()0.05MPa的葡萄酒。

参考答案:等于或大于

填空题

平净葡萄酒(still wines):在20℃时,CO2压力小于()的葡萄酒。

参考答案:0.05MPa

问答题

葡萄酒可分为哪些种类?

参考答案:

按生产工艺分有葡萄酒和特种葡萄酒。

问答题

啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响?为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度?

参考答案:发酵温度低:酵母增殖慢,发酵中形成的代谢副产物少,pH降低缓慢,酒花香和苦味物质损失少,酿成的啤酒细腻,柔和,浓醇性好,...

填空题

():啤酒中的大分子蛋白质,由于有巯基蛋白质氧化聚合,导致啤酒中形成颗粒混浊,在瓶底形成较松散沉淀物,酒液测恢复澄清透明。

参考答案:氧化混浊(永久)

填空题

():低于20℃下,啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合,以0.1~1μm颗粒析出(肉眼不可见),造成啤酒失光,温度升高则恢复正常。

参考答案:冷雾浊(可逆)

填空题

():过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质(肉眼可见)。

参考答案:消毒混浊

填空题

含硫化合物影响啤酒()。

参考答案:风味

填空题

连二酮类双乙酰是啤酒口味()的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L,则有不愉快的刺激味。

参考答案:成熟

填空题

酸类是啤酒的主要呈味物质,是啤酒口感活泼,爽口。缺乏酸类,啤酒()。

参考答案:呆滞、粘稠、不爽口
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