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填空题

浸出物:在一定()条件下所抽提的麦芽可溶性物质。

参考答案:糖化

填空题

无水浸出率:100g()中浸出物的克数。

参考答案:干麦芽

填空题

():大麦在浸水一定时间后,撤水,使麦粒直接与空气接触,以加强麦粒的呼吸作用,并按时吸风供氧,以排除麦粒中的CO2

参考答案:空气休止

填空题

原麦汁浓度:发酵前()中含可溶性浸出物的质量分数。

参考答案:麦汁

填空题

煮沸强度:指煮沸锅单位时间(h)()的百分数。

参考答案:蒸发麦汁水分

填空题

浸麦度:浸麦后大麦的()。

参考答案:含水率

填空题

具有喜人的白酒香气,但在啤酒中呈馊味的物质是:()。

参考答案:双乙酰

填空题

葡萄酒按其色泽可分为()、()和()。

参考答案:白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒

填空题

黄酒按其总糖含量分为干黄酒、()、()和()。

参考答案:半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒
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