填空题

酸味剂降低了体系的pH，可以抑制（），有助于提高酸型防腐剂的防腐效果，减少食品高温杀菌温度和时间，从而减少高温对食品（）的不良影响。

答案：许多有害微生物的繁殖；结构与风味

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一般地说，在相同的pH时，（）的酸味强度大于（）。

答案：有机酸；无机酸

酸味剂的酸味除与（）有关外，也受（）影响。

答案：氢离子；酸味剂的阴离子