淋巴结是机体外周免疫器官和防御机构，具有吞噬异物和各种微生物功能，并产生免疫应答.机体某器官或局部组织受病原微生物侵害时，很快被局部淋巴结阻截，并发生相应的各种反应，呈现不同的淋巴结病理变化，急性的，慢性的，出血的，卡他的和坏死的……因此检验淋巴结病变可以反映局部组织器官的健康状态和分析可能感染的病原性质，如果全身淋巴结同时发生相似病变，则为全身性感染的征象.如果陈旧病变，可以推测过去曾发生过什么病等.因此，淋巴结检查对诊断动物疾病，尤其传染病和评价肉品卫生质量有重要意义.

胴体是指剥去毛皮，割除头，蹄和摘除内脏以后的屠宰动物的尸体.

宰后检疫是指动物被屠宰后，对其胴体及各部位组织，器官，依照规程及有关规定所进行的疫病检查.

屠宰检疫是指在宰前，宰后及屠宰过程中，对动物及动物产品所实施的检疫.屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两个环节.

检疫箱（包），体温计，听诊器，刀剪镊钩棒，采样（血，粪，尿）工具及容器，且应保持器具干净，无毒.