A.不良气味形成
B.组织形态变化
C.毒素产生
D.微生物生长超标

A.腐烂性腐败
B.酵母菌发酵
C.平酸腐败
D.硫化物腐败

A.塌陷
B.裂纹
C.振动擦伤
D.压伤

A.嗜热脂肪芽孢杆菌
B.金黄色葡萄球菌
C.肉毒杆菌
D.致黑梭状芽孢杆

A.发黏
B.带拉丝、酸败和臭味
C.发霉
D.变色

A.机械作用
B.化学作用
C.物理作用
D.微生物作用
E.酶作用

A.抗坏血酸氧化酶
B.酪氨酸蛋白酶
C.叶绿素酶
D.多酚氧化酶

A.收缩
B.组分转移
C.相变
D.塌陷
E.结晶和重结晶
F.风味包埋
G.控制释放

A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.布氏杆菌
D.梭状芽孢杆菌

A.淀粉糊化
B.汁液流失
C.组织软化
D.蛋白质变性

A.色素氧化
B.风味改变
C.脂肪氧化
D.维生素氧化
E.酶促褐变