单项选择题X 纠错

国际食品香料冠以A的为（）.

A、天然香料
B、天然等同香料
C、人造香料
D、香精

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单项选择题

判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（）.

A、LD50
B、ADI
C、最大无作用剂量
D、NOEL

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单项选择题

MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为（）.

A.μg/kg
B.mg/kg
C.g/kg
D.mg/g

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单项选择题

CCFA是哪个机构的简称？（）

A.FAO/WHO食品法规委员会
B.联合国粮食与农业组织
C.世界卫生组织
D.FAO/WHO食品添加剂法规委员会

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填空题

刚磨好的面粉常带有一定的淡黄色原因是含有（）。

参考答案：类胡萝卜素等不饱和脂溶性天然色素
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填空题

亚硝酸钠具有一定的防腐性，可抑制（），防止肉毒素中毒。

参考答案：肉毒梭状芽孢杆菌
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填空题

常见的护色剂有（）、（）。

参考答案：亚硝酸钠；硝酸钠
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单项选择题

可溶于水的成分是（）。

A.树脂
B.挥发油
C.油脂
D.鞣质
E.蜡

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填空题

在酸性条件下，叶绿素很容易失去（）而使颜色变暗。

参考答案：镁
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填空题

色淀是由（）沉淀在许可使用的（）（通常为（））上所制备的特殊着色剂。

参考答案：水溶性色素；不溶性基质；Al2O3
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填空题

食用和成色素中，（）是只有我国许可使用的染料。

参考答案：新红
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