不溶于冷水的色素是（）。

单项选择题X 纠错

不溶于冷水的色素是（）。

A.姜黄素
B.栀子黄
C.菊黄素
D.柠檬黄

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单项选择题

红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括（）。

A.红色色素2种
B.黄色色素2种
C.橙色色素2种
D.紫色色素2种

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单项选择题

下列颜色中，哪一个不是基本色（）。

A.红
B.绿
C.蓝
D.黄

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单项选择题

食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。

A.叶绿素
B.花黄素
C.红曲色素
D.类胡萝卜素

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单项选择题

根据食用天然色素的来源分，不属于植物色素的是（）。

A.类胡萝卜素
B.胡萝卜素
C.叶绿素
D.花青素

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单项选择题

食用合成色素中，只有我国许可使用的染料是（）。

A.胭脂红
B.诱惑红
C.新红
D.赤藓红

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单项选择题

合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。

A.苋菜红
B.赤藓红
C.胭脂红
D.柠檬黄

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问答题

过氧化苯甲酰做为面粉改良剂其漂白的机理是什么？

参考答案：加入面粉后，在其所含水分的作用下发生水解作用，放出活性氧，具有很强的氧化能力，可是类胡萝卜素分子的不饱和键迅速氧化褪色，...

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问答题

请结合常用着色剂的性质和颜色调色原理，分别写出用着色剂调配绿色、橙色、紫色、灰色的色素组合。

参考答案： 黄色和蓝色调配绿色；红色和黄色调配橙色；蓝色和红色调配紫色；绿色和紫色调配灰色

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问答题

使用着色剂常见的问题有哪些？

参考答案： 沉淀、斑点、色泽变暗、褪色、着色饮料保存期缩短。

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问答题

食用天然色素的优点是什么？

参考答案： 一般来说，安全性高于食用合成色素；有些种类本身是一种营养素或具有一定的药理作用；颜色模仿性好。

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