问答题X 纠错

请结合常用着色剂的性质和颜色调色原理，分别写出用着色剂调配绿色、橙色、紫色、灰色的色素组合。

参考答案：

黄色和蓝色调配绿色；红色和黄色调配橙色；蓝色和红色调配紫色；绿色和紫色调配灰色

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问答题

使用着色剂常见的问题有哪些？

参考答案：

沉淀、斑点、色泽变暗、褪色、着色饮料保存期缩短。

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问答题

食用天然色素的优点是什么？

参考答案：

一般来说，安全性高于食用合成色素；有些种类本身是一种营养素或具有一定的药理作用；颜色模仿性好。

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问答题

坚牢度有哪些指标组成？

参考答案：

耐热性、耐酸碱盐性、耐紫外光性、抗氧化性、还原性、耐细菌性。

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单项选择题

我国目前许可使用但，不少国家已禁用的漂白剂是（）。

A、BPO
B、偶氮甲酰胺
C、溴酸钾
D、亚硫酸及其盐类

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单项选择题

有关红曲色素不正确的是（）。

A、微生物色素
B、醌类衍生物
C、含有6种理化性质不同的成分
D、对pH稳定，耐光和热性强

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单项选择题

叶绿素的化学结构是（）。

A、吡咯衍生物
B、异戊二烯类
C、多酚类
D、酮类

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单项选择题

下面哪一种色素是化学合成的，但在化学结构上与自然界发现的完全等同（）。

A、叶绿素铜钠
B、B-胡萝卜素
C、二氧化钛
D、新红

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单项选择题

下面哪一种色素只有在我国使用（）。

A、苋菜红
B、二氧化钛
C、姜黄
D、新红

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单项选择题

有关番茄红素的说法不正确的是（）。

A、类胡萝卜素
B、水溶性色素
C、抗氧化能力强
D、具有抗癌作用

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填空题

焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。

参考答案：天然；Ⅰ普通；Ⅲ氨法；Ⅳ亚硫酸铵
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