我国目前许可使用但，不少国家已禁用的漂白剂是（）。

单项选择题X 纠错

A、BPO
B、偶氮甲酰胺
C、溴酸钾
D、亚硫酸及其盐类

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单项选择题

有关红曲色素不正确的是（）。

A、微生物色素
B、醌类衍生物
C、含有6种理化性质不同的成分
D、对pH稳定，耐光和热性强

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单项选择题

叶绿素的化学结构是（）。

A、吡咯衍生物
B、异戊二烯类
C、多酚类
D、酮类

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单项选择题

下面哪一种色素是化学合成的，但在化学结构上与自然界发现的完全等同（）。

A、叶绿素铜钠
B、B-胡萝卜素
C、二氧化钛
D、新红

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单项选择题

下面哪一种色素只有在我国使用（）。

A、苋菜红
B、二氧化钛
C、姜黄
D、新红

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单项选择题

有关番茄红素的说法不正确的是（）。

A、类胡萝卜素
B、水溶性色素
C、抗氧化能力强
D、具有抗癌作用

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填空题

焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。

参考答案：天然；Ⅰ普通；Ⅲ氨法；Ⅳ亚硫酸铵

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名词解释

坚牢度

参考答案： 被染色物质的色调稳定性或色素对周围环境变化的抵抗力。

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名词解释

色价

参考答案： 表示天然色素强度，区分同类的比较指标。

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问答题

简述食品添加剂的毒理学评价方法和步骤？

参考答案：1.急性毒性试验。2.遗传毒性试验，传统致畸毒试验，短期喂养试验。3.亚慢性毒性试验—90天喂养试验、繁殖试...

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问答题

食品添加剂的选用应该遵循哪些原则？

参考答案：1.都必须经过一定的安全性毒理学评价，符合《食品添加剂使用卫生标准》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂质量规格标...

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