食品强化的目的包括（）。

多项选择题X 纠错

食品强化的目的包括（）。

A、弥补天然食物营养素的不足；
B、补充食品在加工贮藏及运输中营养素的损失；
C、适应军事及特殊职业的需要；
D、获得好的口味。

参考答案：

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单项选择题

败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿动摇等。那么补充什么维生素可以预防败血病。（）。

A、维生素B1；
B、维生素A1；
C、烟酸；
D、维生素C。

单项选择题

A、锌；
B、钙；
C、磷；
D、钠。

单项选择题

A、铁；
B、钙；
C、磷；
D、钾。

填空题

夜盲症是由于缺乏维生素（）引起的。

参考答案：A

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问答题

α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？

参考答案：因为α-淀粉酶以随机的方式作用于淀粉分子内部的α-1，4糖苷键，产生糊精、低聚糖和单糖等水解产物...

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问答题

为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂？

参考答案：果胶酶是内切酶，可以随机水解果胶酸或者其他聚半乳糖醛酸分子内部的糖苷键，生成分子量较小的聚半乳糖醛酸。当果胶酶作用于果胶...

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问答题

何谓双酶法制葡萄糖？

参考答案： 所谓双酶法制葡萄糖，即先用液化淀粉酶（α-淀粉酶）将淀粉浆液化，然后再加葡萄糖淀粉酶使之糖化。

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多项选择题

用做啤酒澄清剂的酶包括（）。

A、木瓜蛋白酶；
B、菠萝蛋白酶；
C、β-淀粉酶；
D、α-淀粉酶。

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多项选择题

来源于微生物的酶制剂是（）。

A、α-淀粉酶；
B、葡萄糖氧化酶；
C、脂肪酶；
D、凝乳酶。

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多项选择题

酶制剂的来源包括（）。

A、动物脏器组织；
B、植物果实；
C、化学合成；
D、微生物。

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