单项选择题X 纠错

A、卡拉胶;
B、黄原胶;
C、琼脂;
D、海藻酸钠。

参考答案:
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填空题

能提高食品的()或着能形成()的食品添加剂,叫做增稠剂。

参考答案:粘度;凝胶

问答题

生活中最常用的鲜味剂是什么?

参考答案:

谷氨酸钠,俗称味精。

问答题

写出两种咸味剂的名称。

参考答案:

氯化钠(称食盐)、氯化钾、苹果酸钠和葡萄糖酸钠。

问答题

谷氨酸钠的呈味阈值为0.012g/100mL,试问这句话表示什么意思?

参考答案:

谷氨酸钠在浓度为0.012g/100mL时,可以刺激感官而显示出鲜美的味道。

问答题

4种基本味指的是什么?

参考答案:

甜酸苦咸。

多项选择题

A、氯化钠;
B、氯化钾;
C、苹果酸钠;
D、谷氨酸钠。

多项选择题

A、柠檬酸;
B、醋酸;
C、苯甲酸;
D、乳酸。

多项选择题

A、可可碱;
B、咖啡因;
C、啤酒花;
D、天门冬酰苯丙氨酸甲酯。

多项选择题

A、蔗糖;
B、甘草甜素;
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D、甜菊苷。

多项选择题

A、甜;
B、辣;
C、酸;
D、鲜。

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