多项选择题X 纠错

从植物中提取香料的方法有（）。

A、水蒸气蒸馏法；
B、浸提法；
C、压榨法；
D、加成法。

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多项选择题

动物性天然香料包括（）。

A、龙涎香；
B、麝香；
C、灵猫香；
D、肉桂油。

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单项选择题

油溶性香精适合加入到（）；

A、高温加工的食品；
B、低温加工的食品；
C、适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香。

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单项选择题

水溶性香精主要用于（）。

A、焙烤食品和糖果；
B、冷饮；
C、配制酒。

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单项选择题

油溶性香精主要用于（）。

A、焙烤食品和糖果；
B、冷饮；
C、配制酒。

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单项选择题

八角茴香油属于（）。

A、精油；
B、净油；
C、酊剂；
D、浸膏。

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填空题

从溶解性能来看，食用香精可分为（）和（）两类。

参考答案：水溶性香精；油溶性香精
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填空题

用（）法和（）法从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体，其商品统称为精油。

参考答案：水蒸气蒸馏；压榨
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名词解释

精油

参考答案：

用水蒸气蒸馏法和压榨法从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体，其商品统称为精油。

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名词解释

香精

参考答案：

香精亦称调合香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。

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问答题

写出两种发色剂的名称。

参考答案：

硝酸钠和亚硝酸钠。

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