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判断题

海狸生长在海里,其梨状腺囊可分泌得到“海狸香”。

参考答案:

判断题

所有的食物发霉都会产生黄曲霉素。

参考答案:

判断题

食品的调香就是将几种香精进行简单的复合。

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判断题

火的本质是化学反应,烹饪技术应非常讲究火候。

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判断题

素食时代,青菜备受青睐,留住营养的方法是鲜菜热油快炒。

参考答案:

判断题

味极鲜,即酱油中的极品,鲜味突出,适合做凉拌菜系,不能用来炝锅。

参考答案:

多项选择题

A.低温冷藏
B.高温杀菌
C.脱水或干燥
D.密封罐装

多项选择题

A.氧化作用
B.微生物作用
C.不清楚

多项选择题

A.生物合成作用
B.微生物作用
C.直接/间接酶作用
D.高温分解作用

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