A.抑制微生物
B.抑制酶活
C.抑制化学反应速率

A.冰淇淋
B.冷冻干燥果蔬
C.速冻饺子
D.冷冻牛排

A.毛细管水
B.滞化水
C.自由流动水
D.多层水
E.化合水
F.邻近水

A.乳酸发酵
B.醋酸发酵
C.丁酸发酵
D.酒精发酵

A.脂氧化酶
B.果胶水解酶
C.过氧化酶
D.脱氢酶
E.组织蛋白酶
F.转化酶
G.脂酶

A.常温化学反应中等，但微生物和酶活跃，但有益微生物形成优势菌群也有利于保藏
B.高温破坏微生物和酶
C.高温会加速某些化学反应具有两面性
D.低温抑制微生物、酶和化学反应

A.中温（Thermophilic）微生物
B.低温（Mesophilic）微生物
C.嗜热（Hyperthermophilic）微生物
D.嗜冷（Psychrophilic）微生物

A.防止微生物侵入
B.隔绝氧气避免氧化
C.调节气体组分
D.防止水分进入引起水分活度改变
E.防止机械损坏
F.避光

A.脱氧包装
B.充氮包装
C.真空包装
D.罐头排气密封
E.气调/气控技术

A.质子影响膜电位，进而影响营养物质吸收
B.影响生物酶活
C.强酸或强碱诱导微生物蛋白质、核酸等水解
D.影响细胞膜结构

A.醋渍
B.乙醇糟渍
C.盐渍
D.糖渍