1.特点：
1）气味芳香，风味独特；
2）利于原料中有效成分的提取；
3）增强原料的功效作用。
2.制作方法：
1）冷浸法；
2）热浸法；
3）酿制法。

1.纯净原料；
2.改变原料性能或功效；
3.便于贮存和制剂；
4.矫正异味。

《本草纲目》的主要贡献：
1.明代以前食物本草的总结；
2.食疗经验丰富；
3.重视饮食禁忌。

《饮膳正要》的主要贡献：
1.继承食、养、医结合的优良传统；
2.治未病，重食忌干；
3.主张饮食有节。

《养老奉亲书》对老年保健的主要贡献：
1.饮食为重；
2.食药同用；
3.忌粘硬生冷饮食。