在淀粉的糖化水解过程中，生生的一部分葡萄糖受酸和热的催化作用，能通过糖苷键聚合，失掉水分子，生成二糖、三糖和其他低聚糖等的反应。

利用液化酶使糊化淀粉水解成糊精和低聚糖等，使黏度大为降低，流动性提高

在工业生产上将淀粉水解成葡萄糖后所制得的糖液称为淀粉水解糖。主要是葡萄糖

是指提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的，按照一定的比例配置的多种营养物质的混合物

通常以糖质或淀粉质等碳水化合物为主，加入少量有机氮源和无机氮源，只要不含毒物，一般无精制的必要

指移入种子液的体积和接种后培养液体积的比

指种子罐中培养的菌丝体移入下一级种子罐或发酵罐式的培养时间

使衰退的菌种重新恢复原来的优良特性

根据菌种的生理生化特点，人为创造条件使孢子或菌体的生长代谢活动尽量降低，以减少其变异