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盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法。
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对
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以电为能源的炉具其发热形式有用明火和用暗火两种。
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陶器的发明与使用是以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现。
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对
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用穿的方法造型时，穿进的原料要牢固。
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对
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各地烹饪工艺和菜肴的风味特点不属于烹饪工艺学研究的内容之一。
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错
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在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将如何烹调。
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对
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我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉毒素检出率是较高的。
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对
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鲳鱼身形略似纺锤，体长，鳞细小，体色随洄游的环境而变，在海洋时为银白色，入河体侧至背部先为黄绿色，转而变为青黑色。
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错
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脂肪有供给和贮存热能；构成组织，保护机体，滋润皮肤：促进脂溶性维生素的吸收：供给必需脂肪酸；调节生理机能和增加饱腹感六大生理机能。
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对
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