A.软、散
B.紧、实
C.新鲜
D.好吃

A.烤
B.蒸
C.炒
D.炸

A.最好选用荔浦芋头
B.趁热塌成泥蓉状态
C.选含水量多的芋头
D.掌握芋头与粉料的比例

A.10℃
B.30℃
C.70℃
D.100℃

A.主要用转化糖浆调制的面团
B.一般适用于烧卖、蛋黄角等制品
C.主要以鲜奶油、糯米粉为主要原料
D.主要由富含淀粉类的原料为主料

A.鸳鸯卷
B.蝴蝶卷
C.蛋卷
D.四喜卷

A.酥层不外露
B.酥层层次不明显
C.酥层外露明显
D.酥皮脱壳

A.七成
B.五成
C.三成
D.一成

A.温度高，边缘部位温度低
B.温度低，边缘部位温度高
C.和边缘部位温度一样高
D.以上都不对

A.冷水
B.热水
C.温水
D.以上都是

A.20
B.25
C.30
D.35