单项选择题X 纠错

大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。

A.面点厨房
B.零点厨房
C.宴会厨房
D.加工厨房

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单项选择题

把虾仁腌制好，（）是关键点。

A.把虾肉洗净，吸干水份
B.选用优质的淀粉
C.选用较大的虾为原料
D.拌味后须冷藏一天

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判断题

协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。

参考答案：错
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判断题

大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有龙葵素。

参考答案：错
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判断题

厨师长的管理能力包括计划和组织生产的能力、创新能力、解决问题的能力。

参考答案：对
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单项选择题

厨房毛胚房的高度一般为（）米。

A.3.2-3.8
B.3.8-4.3
C.4.0-4.3
D.4.3-5.0

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单项选择题

人体消化，吸收食物最重要的器官是（）。

A.胃
B.小肠
C.大肠
D.膀胱

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单项选择题

筛选的厨师长必需对其素质提出要求，进行分面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。

A.自身素养
B.技术水平
C.年龄
D.身体素质

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判断题

腌腊与风干，其特色的形成主要依赖于调味品分量的掌握而不在于腌制和风干的时间控制。

参考答案：错
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单项选择题

用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装（）食品时，可能会引起中毒。

A.豆制品
B.鱼肉类
C.果汁
D.猪肉类

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单项选择题

体液的正常pH值是（）。

A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65

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