判断题

熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

答案：错误

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原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

答案：正确

西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。

答案：正确