判断题X 纠错
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判断题
单项选择题
A.3;1.5 B.3;1 C.4;2.5 D.4;2
A.洗锅处理 B.热锅处理 C.腌渍处理 D.滑锅处理
A.旺火沸水猛汽蒸 B.中火沸水缓汽蒸 C.旺火沸水缓汽蒸 D.中火沸水猛汽蒸
A.微火 B.小火 C.中火 D.大火
A.40~60 B.60~80 C.80~100 D.100~120
A.根据原料的老嫩程度、体积大小、装量的多少和烹调要求 B.先要进行滑锅处理 C.原料下锅后应翻动, D.注意原料的下锅方法
A.保持原料的完整性 B.改变或确定原料的形态 C.促进原料的入味、增香 D.能除腥解腻
A.先要进行滑锅处理 B.原料下锅后应翻动 C.原料的下锅方法 D.多油量、旺油锅
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