问答题

【简答题】甜炼乳加工及贮藏过程中呈现砂状炼乳的原因防止措施？

答案：原因：砂状炼乳系指乳糖结晶过大，以致舌感粗糙甚至有明显的砂状感觉。一般来说，乳糖结晶应在10μm以下，而且大小均一...

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【简答题】甜炼乳加工及贮藏过程中出现胀罐的原因防止措施？

答案：原因：
①细菌性胀罐甜炼乳在贮藏期间，受到微生物（通常是耐高渗酵母、产气杆菌、酪酸菌等）的污染，产生乙醇和二氧...

【简答题】甜炼乳加工及贮藏过程中块状物质的形成的原因防止措施？

答案：原因：甜炼乳中，有时会发现白色或黄色大小不一的软性块状物质，其中最常见的是由霉菌污染形成的钮扣状凝块。钮扣状凝块呈干酪状...