判断题

严格验收原料并掌握各种原料的验收标准，对原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。

答案：正确

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开档是开工前的准备工作，收档是下班前的整理归类。

答案：正确

原料的洗涤也属于切配部。

答案：正确