枣树开甲即对枣树进行环剥。用环剥器或刀子在主干或枝条的适当部位上下各切一刀，深达木质部，然后剥掉树皮即可。
做法：盛花初期天气晴朗时在主干上开甲，宽度一般为干径的1/10左右，生产上通常为0.3～0.7cm，强树可宽些，弱树宜窄些。一般开甲后25～30天开甲即可愈合为度。