判断题
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多种主料菜肴在组配时，每种主料的重量不同。
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多种主料菜的组配是指菜肴中主品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
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对
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判断题
主辅料菜肴在组配时，主辅料的比例必须为7：3。
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主辅料菜在组配时，主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、5：5等形式。
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判断题
主辅料菜看的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成，主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意配料不可喧宾夺主，以次充好。
参考答案：
对
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判断题
单一原料菜肴对原料的要求高，原料比较新鲜，质地细嫩，口感较佳，如油焖大虾、蚝油牛柳、木须肉、清蒸鲥鱼等。
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判断题
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，对原料的要求不太高。
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判断题
单一原料菜肴的组配即菜看中只有一种主料和一种配料。
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错
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调料的用量少，因此作用不大。
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判断题
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物口味的一类原料。
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对
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判断题
调料又称调味品、调味原料，它是用于刀工处理中调和食物口味的一类原料。
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