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用酒作为调味料的原则是以制品所用原料、口味选择酒的品种，要突出酒在制品中的香醇风味。
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为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是米酒。
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风登糖又称翻砂糖、封糖。它是糖的再制品，呈糊状，洁白细腻。
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可可脂主要用于制作巧克力。
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可可脂是从可可豆中提取的油脂。
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西点制作中常用的人工合成香精是香兰素。
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