（1）尽量为他们提供方便。
（2）不要感到奇怪和投以奇异的眼光。
（3）灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。

（1）向客人进行解释并推荐相近原料或相似口味的菜肴
（2）事后要立即将此事汇报给主管或餐厅经理，及时补充菜品或调整菜单

要注意卫生操作，稳重安全，托平走稳，汤汁不洒，菜形不变。

宴会菜单是向参加宴会的宾客展示各种菜肴名称、材料质地、味道及莱肴，安排顺序的目录。