问答题X 纠错
团队餐主要是接待各类旅游和会议的团体客人用餐。其特点:一是用餐标准统一,消费水平一般低于宴会和零点;二是菜式品种统一,但是菜单的菜式品种每天都有变化;三是用餐时间统一,人数集中所以餐前准备尤为重要;四是服务方式统一。
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问答题
了解客人的风俗习惯;了解客人的生活忌讳;了解客人有无特殊要求;了解主宾的特殊爱好;了解客人的宗教信仰及口味特点。
食品原料存放的四隔离是:生熟要分开,成品与半成品要分开,食品与杂物要分开,食品与冰块要分开。
一是上菜不准推;二是撤盘不准拖。
主要包含3个意思:1、表示对主人的尊敬;2、核实选酒有无差错;3、证明商品质量可靠。
做到“四勤”。即:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
先女宾后男宾客;先客人后主人;先首长后一般;先长辈晚辈;先儿童后大人。
手镯、耳环、戒指等
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