A.长5-6厘米，厚0.1-0.3厘米
B.长5-6厘米，厚0.3-0.5厘米
C.长2-4厘米，厚0.1-0.3厘米
D.长2-4厘米，厚0.3-0.5厘米

A.韧性
B.脆性
C.软性
D.硬性

A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料

A.滚料切
B.平刀推拉片
C.锯刀切
D.平刀推片

A.滚料切
B.平刀滚料片
C.锯刀切
D.平刀推片

A.推刀切
B.拉刀切
C.直切
D.推拉刀切

A.锯刀切
B.铡刀切
C.刀尖剁
D.拍刀砍

A.质地松软的原料
B.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.韧性原料

A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料

A.脆性原料
B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
C.韧性原料
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.1/5