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判断题

‎胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加,这会使年长动物的肉变得更坚韧。

参考答案:

判断题

适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。

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判断题

‏随着年龄的增加,酵解型肌纤维的比例增加,且肌纤维的直径增粗,这是老鸡肉质较硬的原因之一。

参考答案:

判断题

‌散养鸡的肉色和风味比圈养鸡好,这与散养鸡的肉中红肌纤维比例更高有关。

参考答案:

判断题

鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑、口感好,这与鸡腿肉的红肌纤维比例高有关。​

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