一般要经过净选、软化、去核、干燥四个步骤。
1、净选将采摘的果实除去其中的枝梗、果柄、虫蛀果等杂质。
2、软化常见的方法有水煮法、水蒸、火烘法，处理到用手挤压果核能很快滑出为好。
3、去核一般采用人工挤去果核或用山萸肉脱皮机去核。
4、干燥采用自然晒干或烘干。