A．桂皮
B．花椒
C．红酱油
D．绍酒

A．主料
B．汤卤
C．香料
D．火候

A．温度
B．需要
C．习惯
D．先后

A．不直接
B．表层
C．部分
D．充分

A．菊花青鱼
B．西湖醋鱼
C．瓜姜鱼丝
D．稀卤鲈鱼

A．滑熘
B．脆熘
C．软熘
D．油炸

A．原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
B．原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
C．原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
D．原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

A．大火
B．中火
C．小火
D．微火

A．烧
B．烩
C．焖
D．煮

A．5~6
B．4~5
C．2~3
D．1

A．水煮法
B．脆熘法
C．清蒸法
D．软熘法