A．前夹心肉
B．后大腿肉
C．硬肋条肉
D．猪里脊肉

A．棕红色
B．淡红色
C．暗红色
D．橙红色

A．玉米淀粉
B．荷藕淀粉
C．马蹄淀粉
D．薯类淀粉

A．富强粉
B．高筋粉
C．特制粉
D．精粉

A.水分
B.糖类
C.脂肪
D.纤维

A．调味原料和色素香精
B．动物原料和植物原料
C．辅助原料以及添加剂
D．辅助原料和调味原料

A．炒
B．煎
C．炸
D．熘

A．炸
B．熘
C．烧
D．蒸

A．0.2～0.3g
B．1.5～1.6g
C．3.6～3.7g
D．6.4～6.5g

A．选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B．加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C．选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D．加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

A．白斩鸡
B．香酥鸡
C．口水鸡
D．叫花鸡