A．炸
B．熘
C．烧
D．蒸

A．0.2～0.3g
B．1.5～1.6g
C．3.6～3.7g
D．6.4～6.5g

A．选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B．加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C．选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D．加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

A．白斩鸡
B．香酥鸡
C．口水鸡
D．叫花鸡

A．软熘
B．脆熘
C．滑熘
D．滑炒

A．软熘
B．脆熘
C．焦熘
D．滑熘

A．豆芽汤
B．蘑菇汤
C．黑鱼汤
D．鲜笋汤

A．海鲜汤
B．鲫鱼汤
C．香菇汤
D．老鸡汤

A．0.1g/kg
B．0.3g/kg
C．0.6g/kg
D．0.9g/kg

A．醉鱼
B．醉鸡
C．醉豆
D．醉虾

A．果味鱼片
B．水晶虾仁
C．京酱肉丝
D．蒜泥白肉