A．发蛋糊
B．水粉糊
C．脆皮糊
D．酥皮糊

A．煸炒
B．干煸
C．水煮
D．葱烤

A．玻璃
B．塑料
C．陶瓷
D．熟铁

A．糖醋萝卜皮
B．银牙拌鸡丝
C．水晶肉皮冻
D．醪糟醉山药

A．五香酱牛肉
B．苏式烟熏鱼
C．葱油白斩鸡
D．糖醋小萝卜

A．卤
B．蒸
C．烫
D．汆

A．–5～5℃
B．10～20℃
C．30～40℃
D．50～60℃

A．10℃
B．30℃
C．50℃
D．70℃

A．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
B．原料加工→投入热油中加热→熘汁
C．选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
D．选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

A．切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B．选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D．选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

A．腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
B．选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油
C．烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制
D．淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制