A、心态；
B、消化吸收；
C、生理；
D、心理

A、营养价值；味感特征；
B、营养价值；风味特点
C、文化价值；品质特点；
D、文化价值；风味特点

A、重要方面；
B、人为因素；
C、决定性因素；
D、科学性指标

A、瓦楞形；
B、花瓣形；
C、散线形；
D、蚌纹形

A、1/3；
B、2/3；
C、1/4；
D、1/5

A、直剞；
B、斜剞；
C、反刀剞；
D、推刀剞

A、5cm×2.5cm；
B、5cm×5cm；
C、8cm×4cm；
D、2.5cm×2.5cm

A、剞刀；
B、刀功；
C、刀法；
D、刀技

A、肉瘦筋多；
B、肌纤维短；
C、肉质较嫩；
D、肉质粗老

A、肉质坚实；
B、肥肉为主；
C、肥瘦相间；
D、瘦肉为主

A、脊背；
B、颈椎；
C、脖头；
D、肋排